和菓子に合う飲み物といえば、抹茶や緑茶等の日本茶を思い浮かべますよね。ですが最近では、和菓子に日本酒という方が増えてきているとか・・・？日本酒を使った和菓子等も登場しています。意外と相性の良さそうな和菓子と日本酒。せっかく美味しい和菓子に合わせるのですから、日本酒も自分好みのお気に入りを見つけたいもの。ですがいざ選ぶとなると、種類が豊富でなかなかベストな1本を見つけるのは難しい・・・。そこで、美味しい日本酒を購入するための目安となる『日本酒度や酸度等の単位』についてご紹介します。
日本酒度
清酒の比重を示す単位。対象とする清酒を15℃にし、規定の浮秤を浮かべて計測します。 そのときに、4℃の蒸留水と同じ重さの酒の日本酒度を0とします。それよりも軽いものは＋の値、重いものは－の値をとります。 日本酒度が高いほど辛口になる傾向があり、味の目安としてラベルに表示されることが多いようです。 厳密には酒の辛口甘口を あらわすのは甘辛度です。
アミノ酸度
清酒10ミリリットルを酸度の場合と同様に0.1モル/リットルの水酸化ナトリウムで中和した後、 中性ホルマリン液を5ミリリットル加え再度0.1モル/リットルの水酸化ナトリウムで中和したのに要した滴定ミリリットル数のこと。 値は後者の水酸化ナトリウム滴定数量に等しい。値が大きいと濃醇、小さいと淡麗の傾向があります。 これも日本酒度・酸度の場合と同じで、 一般の人の味覚は、香り、食べあわせ、体調などにより大きく変動するものです。
酸度
清酒10ミリリットルを中和するのに要する、0.1モル/リットルの水酸化ナトリウム溶液の滴定ミリリットル数のこと。 この値が大きければ「さっぱり」、小さければ「こくがある」といった表現が使われます。 しかし、これも日本酒度の場合と同じで、一般の人の味覚は、香り、食べあわせ、体調などにより大きく変動するものです。
濃淡度
濃淡度は、清酒の味の濃淡の度合いを示す値。 ブドウ糖濃度は直接還元糖であり、分子構造の大きな デキストリンをのぞいた残りの糖分の量をさします。濃淡度がプラスになるほど味が濃くなります。 甘辛度や濃淡度はあまり表示されることはないが、味の指標としては日本酒度よりは頼りになります。
上記の単位などを見比べて、是非自分のお気に入りの日本酒を探してみてくださいね♪
